Huesos de Santos

Los huesos de santos son unos deliciosos rollitos de pasta de almendra en forma de hueso.

Ingredientes para unos 60 huesos

500 gramos de azúcar

1/2 litro de agua

400 gramos de almendras molidas

luquete de un limón

Para el relleno

175 gramos de azúcar en polvo

1/2 taza de agua

Procedimiento:

Póngase en una cacerola el azúcar, el agua y el luquete de limón; hágase hervir hasta obtener punto de hebra; agréguense las almendras bien molidas y muévase bien; cuando esté bien espeso sáquese del fuego y déjese enfriar.

Relleno: Póngase el azúcar a derretir con el agua, añádase una cucharadita de glucosa y hágase hervir hasta que el almíbar tenga punta de pelo. Póngase las yemas en una vasija y échese el almíbar sobre las yemas en forma de hilo, batiendo mucho con un batidor de mano. Póngase a cocer a fuego lento sin dejar de mover hasta que tome punto.

Una vez que la pasta de almendras se haya enfriado, se pone sobre mármol espolvoreado de azúcar y estírese con el rodillo hasta dejarla de medio centímetro de espesor.

Córtese en cuadritos de seis centímetros y enróllese en un palito delgado, juntando bien los bordes para que no se abran; retírese el palito y déjese secar.

Cuando ya estén duros coloque el relleno de yemas. Prepárese un almíbar espeso y trabájese con una espátula para que blanquee; báñense con este jarabe los huesos y déjense escurrir.

Galletas con cara de Calabaza

Estas galletas pueden prepararse con un día o dos de antelación, pero el relleno debe ponerse justo antes de que lleguen los niños diciendo eso de “truco o trato”, la frase que mas se repite en la noche de Halloween.

Ingredientes 12 unidades

140g de mantequilla ablandada

175g de harina

50g de azúcar glasé

La piel rallada fina de una naranja mediana

Para el glaseado

50g de azúcar glasé

1 cda de zumo de naranja natural

Para el relleno

100g de queso mascarpone

1 cdita de azúcar glasé

25g de chocolate negro (con un 55% de cacao puro es suficiente), fundido

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180ºC. Batir la mantequilla. Incorporar la harina, el azúcar glasé y la ralladura y batir. Amasar y formar una bola, envolverla y meterla en la nevera 1 hora.

2. Extender la masa, hasta que tenga un grosor de unos 3mm. Con un molde liso y redondo de 7.5cm cortar 24 círculos de masa. Poner en bandejas de horno. En la mitad de ellos confeccionar caras de Halloween. Coger la masa sobrante y formar los rabitos de la calabaza. Pegarlos en las galletitas con cara. Dibujar las marcas típicas de las calabazas. Hornear 15 minutos. Enfriar.

3. Mezclar los ingredientes del glaseado. Batir el mascarpone y el azúcar glasé y el chocolate frío. Untar las galletas que no tienen cara con este relleno y luego colocar una de las caras encima. Untarlas con glaseado.

Magdalenas con telarañas chocolateadas para Halloween

Una idea de postre excelente para la noche de Halloween. Puedes congelar las magdalenas sin el glaseado y así luego tardaras menos en prepararlas.

Ingredientes

50g de chocolate negro (con un 55% de cacao), cortado en trozos

85g de mantequilla, cortada en dados

1 cda de leche, agua o café

200g de harina con levadura

½ cdita de bicarbonato de sodio

85g de azúcar mascabado claro

50g de azúcar extrafino dorado

1 huevo

150mlo de nata

10 moldes para magdalenas

Para Decorar

100g de chocolate negro, (con un 55% de cacao), cortado en trozos y fundido

100g de chocolate blanco, cortado en trozos y fundido

Procedimiento

Precalentar el horno a 190ºC. En una bandeja para magdalenas rellenar los diez orificios con un molde de papel. Fundir el chocolate, la mantequilla y el líquido escogido (leche, agua o café). Remover y dejar enfriar. Mezclar la harina, el bicarbonato y los azucares.

2. Batir el huevo en otro cuenco e incorporar la nata. Añadir a la mezcla. Rellenar los moldes. Hornear 20 minutos, hasta que suban. Sacar del horno y dejar enfriar.

3. Poner dos cucharadas de chocolate negro fundido en una manga pastelera pequeña. Untar la mitad de las magdalenas con chocolate blanco. Con la manga dibujar cuatro círculos concéntricos de chocolate negro sobre cada glaseado blanco. Para la telaraña, agarrar un palillo y arrastrarlo cada cierta distancia, desde el centro hacia el borde, por encima de los círculos.

Calabazas para Halloween

Ingredientes

1 ¼ tazas de calabaza

2/3 de taza de azúcar

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de canela

1/4 de cucharadita de nuez moscada

3 huevos

1 cucharada de levadura o polvo de hornear

1 ¼ tazas de leche tibia, no hervida

1 lata de 16 onzas de leche evaporada

1 molde de 9 pulgadas con la pasta base para hornear tartas (Los venden en todos los supermercados).

Procedimiento:

Precalienta el horno a 450 grados Fahrenheit. Cocina la calabaza 25 ó 30 minutos y lícuala. En un recipiente grande mezcla la calabaza, el azúcar, la sal, las especias y la leche. Separa las yemas de las claras. Bate las claras a punto de nieve y agrégalas a la mezcla. Vierte todo en el molde y hornea 10 minutos. Reduce la temperatura a 300 grados y hornea 40 minutos. Saca del horno y deja enfriar. Si lo prefieres puedes decorar con crema batida.

Buñuelos tradicionales

Ingredientes:

• 80 ml. de aceite,

• 250 ml. de agua,

• 250 gr. de harina,

• 4 huevos,

• sal,

• azúcar glasé,

• canela.

Elaboración

Calentamos el agua, el aceite y la sal y cuando entre en ebullición, añadimos toda la harina, moviendo sin parar hasta hacer una masa compacta y homogénea que se desprenda de las paredes del recipiente.

Se saca del fuego y, cuando se haya templado, se incorporan los huevos, uno a uno. Calentamos abundante aceite en un cazo a fuego medio. Con una cuchara pasada por el aceite caliente, cogemos una bola de masa y se introducen en el cazo cuando el aceite esté humeante. Una vez se vayan friendo los buñuelos se dejan en un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Se espolvorean con azúcar glasé, y si deseamos, con canela. También se pueden rellenar, utilizando una manga pastelera, con nata, crema o chocolate.

Panellets

Ingredientes

½ kilo de almendra cruda molida

½ kilo de azúcar

250 gramos de patata cocida

piel rallada de un limón

2 huevos enteros

1 yema

Para las variedades de los panellets:

150 gramos de piñones

150 gramos de almendra picada

125 gramos de coco rallado.

Procedimiento:

Cuece la patata con piel, pélala una vez cocida y déjala enfriar. Machácala con un tenedor y mézclala bien con el azúcar, después agrega la almendra molida, la ralladura de piel de limón y mezcla bien.

Separa la yema de dos huevos de las claras, reserva éstas y vierte las yemas en la mezcla anterior removiendo para que se mezclen todos los ingredientes. Pon en platitos y por separado la almendra picada, los piñones y un tercio del coco.

Empieza a hacer bolitas y reserva la tercera parte de la masa para mezclarla con el resto de coco rallado. Las demás, rebózalas primero pasándolas por la clara de huevo y después por los piñones unas y por las almendras las otras. Ve depositando los panellets en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado o de aluminio y un poco de harina.

Enciende el horno con el grill a 170º C para que se vaya calentando. Prosigue con la preparación de los panellets, forma bolitas con la masa de coco y rebózalas con el coco rallado del platito, deposítalos también en la bandeja.

Para finalizar, pincela la superficie de los panellets de piñones y de almendra con yema de huevo y ya están listos para hornear durante 10-12 minutos, ve controlándolo para retirarlos cuando se hayan dorado.

Castanyada

En la Castanyada (castañada), la variante catalana de esta fiesta tradicional, no sólo se degustan castañas asadas si no que se acompañan de panellets, boniatos y fruta confitada. La bebida típica de la castanyada es el moscatel.

Parece que la costumbre de ingerir estos alimentos -altamente energéticos- proviene del hecho que durante la noche del Todos los Santos, vigilia del día de los muertos, se tocaba a muertos sin cesar hasta el amanecer; amigos y parientes ayudaban a los campaneros a realizar esta dura tarea, y todos juntos consumían estos alimentos para no desfallecer.

Se suele representar con la figura de una castañera: una mujer vieja, vestida con ropa pobre de abrigo y con un pañuelo en la cabeza, delante de un puesto callejero para asar castañas.

Más recetas aquí:

http://www.mundopostres.com/category/recetas-para-halloween/page/2/

Vía:Wikipedia,Mundo postres etc